Soupe chinoise au curry, poulet, poireau, champignons noirs et vermicelles

50 g de champignons noirs
4 cuillères à soupe de sauce nuoc nuam
1 cuillère à café de curry
200g de vermicelle
150g de poulet
1 blanc de poireau

Mettre les champignons noirs à tremper une heure avant

Détaillerle poulet en petit morceaux et le mettre à mariner dans la sauce pendant au moins une demi heure

Dans un wok ou une poêle à hauts bords faire revenir le poireau coupé en rondelles et le poulet ( j’ai mis de l’huile de sésame mais une huile de tournesol pourrait aller aussi )

Ajouter le curry

Après quelques minutes, ajouter un litre d’eau, les champignons et la marinade

Porter à ébullition, puis laisser frémir sur feu moyen pendant 15 minutes.
Ajouter alors les vermicelles et laisser encore mijoter une dizaine de minutes
Servir

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Soupe de poulet, champignons noirs et vermicelles

Soupe glacée de courgettes au curry

4/6 courgettes
1 cube de bouillon
1 cuillère à café de curry
20 cL de crème

Éplucher et épépiner les courgettes. Les faire cuire à la vapeur

Les mixer avec les cubes de bouillon et le curry. ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Puis mélanger avec la crème

Laisser refroidir et mettre au frigo pour qu’elle soit bien froide avant de servir.

on peut aussi la manger chaude 😉

Soupe glacée à l’oseille

1 botte d’oseille
2 courgettes
1/2L de bouillon de volaille
2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Équeuter et laver l’oseille. Faire chauffer l’huile et y mettre à cuire l’oseille.

Laver et éplucher les courgettes. Lorsque l’oseille est cuite, la mettre de cote et faire cuire dans la même casserole ( avec un peu d’eau) les courgettes en morceaux

Lorsque les courgettes sont cuites, les mixer avec l’oseille en ajoutant progressivement le bouillon de volaille

Il ne reste plus qu’a faire refroidir et à servir glacé

Potage aux tiges d’oignons primeurs et au reblochon

Les tiges d’une botte d’oignons primeurs
500g de pommes de terre
1 L de bouillon
( ou 1L d’eau et 1 cube type Kub or)
150g de reblochon

Faire cuire dans le bouillon, les pommes de terre en morceaux et les tiges d’oignons ciselées

Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer le tout en continuant à chauffer la soupe.

Puis hors du feu, ajouter le reblochon coupé en dés et le faire fondre dans la soupe.
Servir aussi

Velouté de fanes de navets

Pour 2 personnes environ :
les fanes d’une botte de navet
un petit navet
2 pommes de terre
quelques feuilles de coriandre

Alors voici les fanes.

Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans une casserole, pendant ce temps, couper les tiges et laver les fanes.
Puis les mettre à cuire.

Lorsqu’elles sont flétries, ajouter le navet et les pommes de terre en petits morceaux.

Recouvrir avec un demi litre d’eau et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète des légumes (entre 10 et 20 minutes suivant la taille des morceaux)

Ajouter les feuilles de coriandre et mixer le tout.
Au moment de servir, on peut utiliser une feuille de coriandre en décoration, ou mettre tout simplement une noix de crème fraiche…

Soupe de poulet, champignons noirs et vermicelles

200g de poulet
4 champignons noirs
200g de vermicelles
4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
huile de sésame

La veille découper le poulet en fines lamelles et le faire macérer dans la sauce.
une heure avant faire tremper les champignons si ces derniers sont séchés.

Faire revenir le poulet dans un petit peu d’huile.

Lorsqu’il est doré, ajouter un litre d’eau et les champignons coupés en lamelles

Laisser mijoter 10 minutes puis ajouter les vermicelles.

Laisser mijoter encore quelques minutes et servir

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Verrine de patate douce aux carottes

500g de carottes
1 belle patate douce
1L de bouillon
( 1L d’eau plus un cube maggi)
un peu de creme fraiche

Eplucher et détailler les carottes et la patate douce.
Mettre à cuire 30-40 minutes dans le bouillon.

Mixer

Servir chaud et dresser en déposant dessus une quenelle de crème fraiche.et une feuille de basilic par exemple pour la décoration.

Velouté de Topinambours

1 kg de topinambours
500g de pommes de terre
50g de beurre
1L de lait
15 cL de vin blanc type muscadet
1 oignon

Faire revenir l’oignon dans le beurre.

Ajouter le vin blanc puis le lait.

Mettre les topinambours et les pommes de terre épluchées et détaillées en morceaux

Faire monter en pression et cuire pendant 20 minutes après sifflement.
Mixer, assaisonner et servir

Soupe de citrouille ( sans lait ni crème)

1 kg de chair de citrouille
1 kg de pommes de terre
200g de lardon
2 oignons

faire légèrement revenir les lardons et les oignons coupés en rondelles

ajouter la chair de citrouille( enfin de potiron plutôt dans le cas présent) coupée en cube

ajouter les pommes de terre coupées en cube et 1 litre d’eau

cuire 10 minutes après le sifflement de la cocotte minute ( ou une vingtaine de minutes sans la pression)

Mixer.

Servir