« Parmentier » butternut-canard-noisettes

1 butternut
500 g de canard ( ici de l’aiguillette)
2 cuillères à soupe de crème
sel/poirvre
100g de noisette
3 biscottes

Faire cuire la butternut 20 minutes dans l’eau salée

Dans un plat allant au four, répartir le canard

Une fois la courge cuite, l’éplucher et l’épépiner avant de la réduire en purée. y ajouter la crème pour bien lisser, puis mettre cette purée sur le canard

Mixer ensemble les biscottes et les noisettes puis répartir cette poudre sur la purée

Enfourner à 200°c pour une vingtaine de minutes et déguster 😉

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Courge carat farcie

Pour deux courges carat (soit 4 personnes environ)
120g de chair à saucisse
100g de viande de bœuf haché
50g de mie de pain
10cL de lait
1 pincée de mélange d’épices à salade

Alors tout d’abord, le mélange d’épices me fut envoyé par Cojocano pour l’échange gourmand du forum plaisirs gourmands. j’ai été vraiment gâtée,  j’ai eu plein d’autres choses, je vous en parlerais plus tard 😉
Bon revenons à nos épices, OK, c’est marqué que c’est pour la salade mais bon , ail, basilic, coriandre, curcuma, cumin, piment doux, cannelle, poivre et girofle ca ira aussi très bien dans une farce non ?

Brosser les courges et les mettre à cuire entières 10 minutes dans un four à 200°C

Pendant ce temps, mixer ensemble les viandes, la mie de pain, les épices et le lait.

Sortir les courges, les décalotter et enlever les graines.

Garnir de farce avant de remettre le chapeau et de remettre à cuire une vingtaine de minutes

Il ne reste plus qu’à servir

Iced Jack Be Little ou Citrouille Givrée


Alors les Jack Be Little sont de petites citrouilles que j’aime bien utiliser en décoration sur mes meubles pendant la période d’Halloween… Mais maintenant Halloween est fini et j’en vois qui pensent déjà à noël 😉
Bon toujours est-il que mes petites citrouilles disparaissant de ma décoration, il ne me restait plus qu’à les manger. on aurait tord de s’en priver, elles ont un délicieux petit gout sucré. Bon les manger OK mais comment ??? leur forme et leur taille me finir penser à une recette de fruits givrés…

Pour 6 citrouilles givrées il faut :

6 citrouilles ( tiens donc !)
50cL de crème anglaise ( maison pour ma part)

Faire cuire les citrouilles entières à l’anglaise ( c’est à dire dans un grand volume d’eau bouillante) pendant 15 minutes puis les plonger dans un bain d’eau glacée…
Attention en les sortant, elles sont molles

Une fois les citrouilles refroidies, découper un chapeau puis enlever les graines.
Évider les citrouilles au maximum en évitant de les casser

Écraser la chair en purée et la mélanger à la crème anglaise.

Mettre la préparation pour glace à la citrouille dans la sorbetière pour environ 25-30 minutes, puis en garnir les coques de citrouilles

Il ne reste plus qu’à mettre les citrouilles givrées au congélateur jusqu’au moment de servir.

Crumble de Butternut

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1 butternut
100 g de beurre
100 g de farine
100 g de noisettes décortiquées

Faire cuire la courge et la réduire en purée. Mettre la purée dans un plat allant au four
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Mixer les noisettes, les mélanger à la farine et au beurre en morceaux.
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Répartir en sablant sur la purée.
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Mettre au four à 20°C pour une vingtaine de minutes
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D’autres crumbles salés ?
Crumble de lieu noir
Crumble de blettes aux noix

Soufflé au patisson

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un patisson
3 oeufs
20g de beurre
3 cuillères à soupe de maïzena

voici le patisson que j’ai utilisé pour 2 :
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Le faire cuire tel quel recouvert d’eau pendant 45 minutes
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Y découper un chapeau et le vider. Jeter les graines et conserver la chair
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Mettre le four à chauffer à 180°C.
Lorsqu’il est chaud, mixer ensemble la chair, les jaunes d’oeufs, le beurre fondu et la farine de maïs.
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Y ajouter les blancs montés en neige.
Vérifier l’assaisonnement et tout reverser dans la « coque » du patisson
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Mettre au four pour 30 minutes et servir aussitot…
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Cake salé potiron-pignons de pin

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500g de chair de potiron
une poignée de pignon de pin
200g de farine
1 sachet de levure
6 oeufs
15cL d’huile d’olive
15cL de lait
100g de gruyère râpé

Découper le potiron en carré et le mettre à rissoler dans une poële anti-adhésive avec un peu de matière grasse. le but est d’enlever un peu d’eau au potiron pour qu’il se tienne mieux dans le cake.
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Lorsqu’il est cuit, le mettre de coté
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Faire légèrement griller à sec les pignons de pins puis les mettre avec le potiron.
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Mélanger la farine, la levure et les oeufs.
Ajouter l’huile
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puis le lait
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et enfin le gruyere.
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Incorporer doucement pour ne pas l’écraser le potiron et les pignons de pin. et verser dans un moule à cake beurré
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faire cuire 45 minutes à 180°C.
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Servir tiede ou froid ( il est plus simple à couper froid)
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Gâteau de potiron

1.5 kg de chair de citrouille
150 g de sucre
2 cuillère à soupe de farine de maïs
15 morceaux de sucre
3 oeufs

éplucher la citrouille, enlever les pepins et les filaments et détailler en gros cubes

faire cuire et réduire en purée

mettre de côté et laisser refroidir

mettre le four à chauffer à 200°C

faire un caramel en chauffant les morceaux de sucre avec un tout petit peu d’eau. lorsque le caramel est coloré, le repartir dans le moule pour le four

battre les oeufs avec le sucre et la farine

mélanger à la purée de potiron et verser dans le moule caramélisé.

enfourner pour 30 minutes environ