100 g de riz rond
60 cL de lait
20 cL de lait de coco
20g de noix de coco râpée
( plus quelques pincées pour la déco)
2 cuillères à soupe de cacao amer
50 g de sucre
Mettre à bouillir, le lait, le cacao, le lait de coco et le sucre.
Au premier frémissement, y verser en pluie la noix de coco râpée et le riz.
Laisser cuire à feu très doux pendant une demi heure environ.( le riz doit avoir absorbé presque la totalité du liquide)
Mettre en ramequins, décorer et laisser refroidir
des bocaux
des courgettes
( ici j’ai mis près de 500 g de courgettes par bocal de 1/2L)
Laver ( et si vous préférez éplucher) les courgettes. Enlever les pépins et détailler en cubes. En remplir des bocaux en tassant bien ( ça réduit beaucoup).
Stériliser les bocaux en les faisant bouillir, recouvert d’eau, pendant 40 minutes dans une marmite classique ou 20 minutes de soupape dans une cocotte minute.
Laisser refroidir, étiqueter et ranger
Je compte utiliser ces reserves pour faire des soupes ou des purées plus tard
100g de lait
20g de miel
un sachet de levure boulangère
300g de farine
4 g de sel
20g d’huile de noix
un peu de sucre glace(facultatif)
un peu de sucre en grain (facultatif)
Mélanger le lait, le miel, l’huile et le sel. Ajouter la farine et la levure. Pétrir 10 minutes environ et laisser lever 1h30.
Pétrir de nouveau un peu, et façonner deux pâtons que vous saupoudrez de sucre glace et laisser lever 45 minutes supplementaires
Faire chauffer le four à 240°C.
y enfourner les petits pains et au bout de 10 minutes, baisser le four à 210 °C.
Laisser cuire 20 minutes de plus. parsemez de sucre en grains à la sortie du four.
600 g de d’agneau
1 kg de courgettes
500 g de petits pois
3/4 carottes
1 chou rave
1 oignon
1 poignée d’amandes (entières ou effilées)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de piment doux
2 clous de girofle
une pincée de 5 baies
Dans un plat à tajine ( ou une cocotte à couvercle), faire chauffer doucement l’huile, les épices, les baies et les clous de girofle
Y ajouter la viande en morceaux et l’oignon coupé grossièrement
Laisser colorer ( à couvert) 10 minutes environ.
Ajouter les légumes détaillés en morceaux ainsi que les amandes
Faire mijoter une bonne heure et demi (voir plus) à feu très doux toujours à couvert
de la pâte feuilletée
( voir la recette)
30cL de lait
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
quelques petites fraises
Découper dans la pâte feuilletée des ronds ( à l’emporte pièce ou avec un verre) et les mettre à cuire à blanc 15 minutes à 210°C
Pendant ce temps, porter le lait à ébullition et mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que cela mousse. Ajouter la farine et bien mélanger.
Verser le lait bouillant sur les œufs sans cesser de remuer, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux.
Laisser refroidir en remuant de temps à autre pour eviter la formation de peau.
Puis placer une cuillère de crème pâtissière sur chacun des ronds de pâte
Garnir de quelques demi fraises.
Pour deux personnes :
2 onglets
une botte d’échalotes
50g de beurre
Peler et émincer grossièrement les échalotes
Faire fondre (sans colorer) le beurre dans une poêle
Y mettre les échalotes et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes
Retirer de la poêle.
Faire cuire selon votre gout l’onglet. lors du dernier retournement, le recouvrir des échalotes
A table !!! (ici ce fut servi avec des petites pommes de terre nouvelles de Noirmoutier cuites au beurre… mmmmh)
des abricots murs mais pas trop mous
(j’utilise des bocaux 0.5 L et j’y mets 6 gros abricots)
du sucre
Laver, couper en deux et dénoyauter les abricots.
Faire chauffer une grande quantité d’eau et y plonger les abricots pendant 3 minutes
Les égoutter
Les ranger dans des bocaux en tassant un peu mais sans écraser.
Ajouter un peu du jus de cuisson légèrement sucré ( 1 cuillère à soupe de sucre pour 1L )
Fermer les bocaux et mettre à stériliser 20 minutes à ébullition
Vérifier l’herméticité, étiqueter et stocker
1L de lait
3 oeufs
180g de sucre
2 cuillères à soupe de cacao amer
80g de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d’extrait vanille liquide ( ou une gousse)
Faire bouillir le lait avec l’extrait de vanille (ou la gousse grattée) et le cacao
Pendant ce temps, faire mousser les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. puis ajouter la fécule en mélangeant bien.
Verser dessus le lait bouillant en mélangeant continument pour éviter que les oeufs cuisent. Remettre à épaissir sur le feu
verser ensuite dans un plat beurré
et mettre au four 180°C pour 45 minutes à une heure suivant l’épaisseur.
Pour la pâte à pizza :
210 mL d’eau tiède
20 mL d’huile d’olive
360 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
un peu de romarin
pour la garniture :
200 g de jambon
2 boules de mozzarella
3/4 cuillères de coulis de tomates
une poignée d’olives
quelques champignons frais
un peu de romarin
Pétrir 10 minutes l’ensemble des ingrédients de la pâte ensemble. Lui donner sa forme et laisser reposer 1 heure environ
Tartiner du coulis de tomate, parsemer des champignons émincés, du jambon en dés et des olives
Finir par parsemer des morceaux de mozzarella et les brins de romarin
Mettre à cuire une vingtaine de minutes à 250 °C
1 rouleau de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de cacao amer
3 cuillère à soupe de poudre de noisette
Mélanger les poudres
En parsemer la pâte feuilletée
Reformer le rouleau et le mettre 15 minutes au congélateur
Découper des sections de rouleau d’un demi centimetre
et les mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes
On peux alors en faire un petit paquet pour offrir ( à une maitresse par exemple :p )
1 rouleau de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de noix de coco rapée
Mélanger les poudres et en parsemer la pâte feuilletée
Reformer le rouleau et le mettre 15 minutes au congélateur
Découper des sections de rouleau d’un demi centimètre
et les mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes
1 rouleau de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle
Mélanger les poudres et en parsemer la pâte feuilletée
Reformer le rouleau et le mettre 15 minutes au congélateur
Découper des sections de rouleau d’un demi centimètre
et les mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes
1 botte d’oseille
2 courgettes
1/2L de bouillon de volaille
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
Équeuter et laver l’oseille. Faire chauffer l’huile et y mettre à cuire l’oseille.
Laver et éplucher les courgettes. Lorsque l’oseille est cuite, la mettre de cote et faire cuire dans la même casserole ( avec un peu d’eau) les courgettes en morceaux
Lorsque les courgettes sont cuites, les mixer avec l’oseille en ajoutant progressivement le bouillon de volaille
Il ne reste plus qu’a faire refroidir et à servir glacé
200g de pâte sablée
( ou feuilletée moi je préfère)
75g de beurre
350g de sucre
2-3 citrons non traités
100 g de poudre d’amandes
3 œufs entiers
4 blancs d’œufs
sel
Éplucher à l’économe les citrons
Les mixer pour obtenir des zestes très fins
Mélanger les zestes et 150g de sucre puis les 3 œufs entiers
Ajouter la poudre d’amande, le beurre fondu et le jus des citrons.
Mettre cette preparation dans un fond de tarte
Faire cuire 35 minutes à 180°C
Une fois la tarte sortie du four, le baisser à 130°C
Monter les quatre blancs restants en neige, lorsqu’ils ont bien fermes, sans arreter de fouetter verser petit à petit les 200 g de sucre restants.
Répartir cette meringue sur la tarte
Mettre 15 minutes à 130°C. On peut après colorer un peu le dessus en le passant 2/3 minutes au grill…mais attention, ça noircit très très vite. dès qu’on voit la couleur arriver, il faut sortir la tarte.
une botte de blettes ( cotes et vert)
une poignée de tomates cerises
4 œufs
5 cuillères à soupe de farine
50 cL de lait
100g de fromage râpé
muscade, sel et poivre
ciboulette ( ou ici tige d’oignons blancs)
Faire precuire 5 minutes à la vapeur les cotes de blettes
Les mettre dans un plat allant au four
Blanchir rapidement le vert des blettes et ajouter au plat, parsemer de la ciboulette ciselée
Repartir dessus les tomates cerise
puis le fromage râpé
Mélanger les œufs, la muscade et la farine. Délayer avec le lait et verser sur le plat
Mettre 30 minutes à 180°C
En ajoutant des lardons avant les tomates cerises, on transforme facilement cet accompagnement en plat complet.
Alors je vais détailler 3 des tartinades ( la 4ème de la photo étant des rillettes d’oies 
)
Aubergine à la tomate :
une aubergine
3 cuillères à soupe de coulis de tomates
Faire cuire l’aubergine ( moi je la lave, la pique avec une fourchette et hop 10 minutes au micro onde)
Prélever la chair avec une cuillère, la mettre dans un mixeur avec le coulis de tomates.
Mixer, et tartiner
Tapenade noire sans anchois
200g d’olives noires dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mixer le tout ensemble et tartiner
Purée d’olives vertes au basilic
200g d’olives vertes dénoyautées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 feuilles de basilic
Mixer le tout ensemble et tartiner
alors je me suis inspirée de cette recette…
2 cuillères à soupe de sucre
30 cL de vin rouge
1 chou pointu
1 oignon
300g de steak haché
100g de pâtes (des farfalles ici)
Faire caraméliser le sucre dans une casserole
Y verser le vin et laisser réduire un peu
Faire revenir l’oignon émincé et la viande hachée dans un peu d’huile
Ajouter le chou détaillé en lanières et laisser mijoter une trentaine de minutes
Pendant ce temps faire cuire les pâtes si ce n’est pas un reste…
Les ajouter à la poêlée ainsi que la sauce au vin remuer deux trois minutes et servir.
150g de beurre
125g de sucre glace
20g de cacao amer
1 œuf
250g de farine
de la décoration si on veut…
Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et le cacao
Ajouter l’oeuf
Puis la moitié de la farine et enfin l’autre moitié. Mettre au moins une heure au frais.
Sur un plan fariné, étaler la pâte et faire des découpes…les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et les décorer.
faire cuire 10 minutes à 200°C
200g de chocolat
200g de beurre
400g de lait concentré sucré
( une boite moyenne quoi)
60g de noisettes en poudre
Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat
Ajouter hors du feu le lait et la poudre de noisettes
Mettre en bocaux pour stocker au frigo
Déguster
pour 1.5L de sirop :
150g de feuilles de menthe poivrée
1.5 kg de sucre
1L d’eau
Effeuiller les tiges de menthe pour obtenir 150g de feuilles soit un grand saladier.
Hacher grossièrement les feuilles et les mettre dans un bocal hermétique.
Verser sur les feuilles 1L d’eau bouillante, fermer le bocal et laisser macérer 24H environ
Filtrer alors l’infusion
Y ajouter le sucre
Mettre à chauffer jusqu’au petit lissé ( 102°C ) ( On reconnaît que le sucre est cuit au petit lissé lorsque en prenant
un peu avec le pouce et l’index, après avoir plonger ses doigts dans l’eau froide, il se forme comme un fil qui se casse de suite en éloignant les doigts l’un de l’autre.)
Puis embouteiller
la couleur est normale car je n’ai pas mis de colorant… un thé à la menthe n’est pas vert vif !!!
Laisser refroidir.
Pour conserver ce sirop, j’utilise des bouteilles en verre avec un bouchon et un joint comme les conserves. je remplis une bouteille à chaud, la ferme et la laisse refroidir à l’envers.
Une bouteille ouverte se conserve quelques mois au réfrigérateur.
Il ne reste plus qu’à servir
pour 8 Tatinettes :
2 pommes
de la pâte feuilletée
( la recette de la pâte feuilletée)
100g de sucre
un peu d’eau
Éplucher et couper les pommes en morceaux, les passer 5 minutes au micro-ondes pour qu’elles deviennent molles.
Pendant ce temps, dans une casserole, mettre le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer à feu fort.
Lorsque le caramel est coloré, en verser dans le fond de chacun des mini moules.
Tasser par dessus les pommes en morceaux
et recouvrir d’un rond de pâte feuilletée
Mettre à cuire 25 minutes à 180°C et démouler.
pour 4/5 brochettes :
300g de filet de poulet
1 botte de carottes nouvelles
1 botte d’oignons primeurs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin
Dans un récipient hermétique, mettre l’huile, le cumin et le poulet coupé en morceaux.
Fermer, secouer et mettre au frigo pour 1H
Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes les carottes nouvelles coupées en tronçons ( elles ne doivent pas être tout à fait cuites….) pour les parfumer, on peut mettre une pincée de cumin dans l’eau du cuit vapeur.
Monter vos brochettes en alternant : poulet, carottes et oignons
Faire griller et servir…
